优
去掉苦瓜瓤
苦瓜瓤是苦瓜当中苦味最重的部位，如果不喜欢这种苦味的话，在清理苦瓜的时候要将中间的瓤全部挖掉，并且要刮干净，这个炒出来的苦瓜就不会那么苦。
尽量斜着切
在切苦瓜的时候可以尽量斜一点切，这个苦瓜切开的面积就更大，能更大程度地散掉瓜肉里面的苦味。
腌一下
将苦瓜清洗干净后切成小片，然后将其用盐先腌制几分钟，这个能将苦瓜中的苦水腌出来，在炒苦瓜前将这些腌出来的水挤干净，这个炒出来的苦瓜就不会那么苦了。
搭配配菜
另外在炒苦瓜的时候还可以搭配辣椒、鸡蛋等配菜，这个能提升鸡蛋的营养，同时还能掩盖部位苦味。
老一点的苦瓜
如果不喜欢苦瓜的苦瓜的话，在挑选苦瓜的时候尽量那种成熟度好一点的，就是那种外皮开始泛黄的，这个的苦瓜口感吃起来会更好，味道也没那么苦。